Comment choisir un wok ? [Guide 2024]
Bienvenue dans notre guide d’achat consacré aux woks. Cette poêle de cuisson d’origine asiatique permet de faire sauter, frire, ou de cuire à la vapeur les aliments. Pour bien choisir son wok, plusieurs critères sont à prendre en compte comme la contenance, la qualité des matériaux, et les accessoires présents avec son wok.
Guide d’achat : wok
Le wok traditionnel est un ustensile de cuisson d’origine asiatique. Il permet de cuire rapidement et à haute température vos différentes recettes. Sa forme particulière avec un fond courbé et rond, oblige à remuer régulièrement les aliments situés au fond du produit. La présence d’une à deux poignées permet de mieux le déplacer et de pouvoir le positionner au milieu d’une table pour une cuisson conviviale.
Pour bien choisir son wok, nous vous conseillons de suivre les différents éléments à savoir :
Les marques ont aujourd’hui développé des woks électriques. Avec une bonne puissance et un thermostat réglable, vous pourrez réaliser une multitude de plats avec ce modèle.
Le revêtement du wok
Les matériaux de conception déterminent la qualité et la durabilité du wok. Il existe plusieurs matériaux disponibles :
- L’acier inoxydable : très présent sur les woks traditionnels, ce matériau est robuste. Il résiste aux très hautes températures et diffuse uniformément la chaleur. Il équipe une grande majorité des woks.
- L’aluminium : la montée en température de l’aluminium est très rapide. Léger, il équipe une partie des woks économiques. Vous devez simplement veiller à ce qu’il soit recouvert d’un revêtement antiadhésif. Ce matériau est celui qui dure le moins longtemps à l’usage.
- La fonte : il s’agit d’un des matériaux les plus sains. Très robuste, il diffuse d’une manière homogène la chaleur sur l’ensemble du wok. Bien que lourde, la surface devient antiadhésive avec le temps et avec le culottage. Il équipe une partie des modèles professionnels.
Le revêtement du wok a une incidence sur l’utilisation avec une plaque de cuisson. La grande majorité des modèles est aujourd’hui compatible avec les plaques à induction, à gaz et vitrocéramiques.
La capacité du wok traditionnel
La capacité d’un wok traditionnel se mesure généralement à la taille du diamètre de l’appareil. Il existe différentes tailles selon les marques. Le diamètre du wok traditionnel varie entre 24 à 36cm.
Les woks traditionnels avec un diamètre entre 24 à 26cm seront adaptés pour une recette pour 2 à 3 personnes. Les appareils entre 27 à 30cm seront adaptés pour des préparations de 4 à 6 personnes. Quant aux plus grandes capacités allant de 32 à 37cm, vous pourrez aisément préparer des plats pour 8 à 10 personnes.
Les accessoires du wok
Pour bien choisir son modèle, certaines marques ont développé des accessoires pour accompagner la cuisson de vos plats. Ils ne sont pas nombreux, mais peuvent aider à réussir vos différentes cuissons.
La présence d’une à deux poignées est aujourd’hui quasi indispensable pour une utilisation optimale de l’appareil. Les deux poignées offrent une meilleure prise en main pour le déplacer sur une table par exemple.
Le premier accessoire est la présence d’une grille de cuisson qui permet de cuire des aliments à la vapeur ou de surélever certains aliments comme la viande ou le poisson. Le deuxième est le couvercle qui permet soit de cuire à la vapeur, soit d’éviter les éclaboussures sur votre plaque de cuisson. Il permet également de conserver les aliments au chaud en attendant le repas.
L’entretien d’un wok
L’achat d’un nouveau wok passe par une étape cruciale : le culottage. Cette technique vise à engraisser l’appareil afin que les aliments ne collent pas au fond. Cette méthode permet de créer une surface antiadhésive. Le culottage permet de boucher les petites cavités causées par l’oxydation du wok avec le temps. Cette opération est à effectuer au minimum 2 fois par an environ pour conserver les propriétés grasses.
Pour les appareils possédant un revêtement antiadhésif, cette étape n’est pas nécessaire.
Pour entretenir son wok, il faudra veiller à le laisser refroidir après utilisation. L’eau froide pourrait créer un choc thermique qui dégraderait l’appareil. S’il y a des aliments collés sur les parois, vous pouvez laisser agir l’eau claire pendant quelques heures. Une partie des woks avec un revêtement antiadhésif peut se mettre au lave-vaisselle. Cependant, nous conseillons davantage de le nettoyer avec de l’eau chaude et du liquide vaisselle.
Nous espérons que ce guide d’achat des woks traditionnels vous aidera à bien choisir votre modèle. N’hésitez à apporter vos remarques et références dans la partie commentaires ci-dessous.
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